こんにちは、ひと息です。
５月も半ばを過ぎ、暑い日が多くなってきましたね。
夏の気配を感じるこの季節 さっぱりしたものが欲しくなってきます。
と言うわけで今回は「彩り野菜ピクルス」の紹介をしてみたいと思います。
食卓がパッと華やかになりますよ ^^
ピクルスのレシピを検索すると色々な作り方が出てくるので どれが正解なのか迷ってしまったってことありませんか。
漬け方には大きく分けて下記の３つのタイプで出てくると思います。
タイプ２・塩もみして野菜の水分を抜き、熱々のピクルス液に漬けるもの
タイプ３・ボイルして冷ました野菜に、冷ましたピクルス液を注いで漬けるもの
で、どれが正解かというと
答は・・・
｢全部正解｣です^^
それぞれにいいところがあります。
タイプ１は、野菜を茹でて冷ましたり塩で揉む工程がないので時間短縮になります。
タイプ２は、塩で野菜の水分が抜けるので浸かる時間が早くなります。
タイプ３は、ゆで加減で野菜の歯ごたえを調節できる。
と言ったところでしょうか。
きれいに野菜を洗う事、清潔な容器で漬けることは共通していますね。
ひと息Cookingではタイプ３でピクルスを漬けていきます。
動画
レシピ
５００ｃｃ容器１つ ２００ｃｃ容器１つ 計２容器分
ピクルス液
白ワインビネガー １５０ｃｃ
白ワイン １５０ｃｃ
水 １００ｃｃ
塩 １０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
ローリエ １枚
鷹の爪 １本
ニンニク １片
黒粒コショウ １０粒ほど
野菜 野菜はお好みの物でどうぞ
今回は以下の野菜を漬けました。
赤パプリカ １／２個
黄パプリカ １／２個
キュウリ １本
人参 １／５本
カリフラワー ２片
ミニトマト １０粒
作り方
① 野菜を食べやすい大きさにカットします。
② ピクルス液の材料を全て鍋に入れひと煮立ちさせます。
鍋ごと氷水につけ冷ましておきます。
③ 野菜をかたい順にボイルしていきます。
動画では、人参は１分ほど・カリフラワーは３０秒ほど・パプリカとキュウリはサッと湯通しする程度にしています。
ミニトマトは皮をむくために１０秒くらいつけています。
④ 氷水にとり、冷まして水気をしっかり拭き取ります。
⑤ 用意しておいた容器に野菜を入れ、冷めたピクルス液を注ぎ一晩寝かせて完成です。
最後に
僕は甘めが好きなので、ピクルス液を沸騰させ酸味を飛ばし甘くまろやかな感じに仕上げますが、酸っぱいのが好みのかたは沸騰する手前で火を止めると酸味が残りますよ。
より欧風に仕上げるなら、エストラゴンやディルといったハーブを入れたり、シナモンやクローブなどのスパイスを入れるとグッと雰囲気が変わります。
先ずは今回のレシピを試してみて気に入ってもらえると嬉しいです。
それではまた次回をお楽しみに。
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