はじめまして、ひと息です。
2020年５月、「ひと息Cooking」を開設しました。
主に欧風料理でオードブルからデザートまで色々なレシピをアップしていこうと思います。
どうぞよろしくお願いします。
初回は風味豊かな「シナモン風味クレームブリュレ」の紹介です。
濃厚でなめらかな舌触りのクリームにシナモンの香りをプラスしたちょっとリッチなデザートです。
パリパリのアメの食感もたまりませんよ。
動画も撮りましたのでご覧ください。
レシピ
シナモンクレームブリュレ ココット６個分
牛乳 ２００ｃｃ
生クリーム４０％ １００ｃｃ
シナモンスティック １本
卵黄 ３個分
三温糖 ４０ｇ
粉糖 ４０ｇ
キャラメリゼ用三温糖 ３０ｇ
※今回 卵白は使いませんが、冷凍保存できますので残しておきましょう。
作り方
① ボウルに卵黄、三温糖、粉糖 を入れ白くもったりするまで混ぜ合わせます。
三温糖を使うことでコクのある甘さになり、粉糖でなめらかさと上品なあじわいがでますよ。
② 鍋に牛乳、生クリーム、砕いたシナモンスティックを入れて沸騰手前まで温めます。
３０分ほどフタをして蒸らし、香りを引き出します。
③ ①に②を混ぜ、こします。
④ ココットにそそぎ、アルミ箔でフタをしてオーブンで湯煎焼きにします。
予熱しておいたオーブンで １４０℃ ４０分
⑤ 粗熱を取り、一旦冷蔵庫で冷やします。
よく冷えたブリュレに三温糖を振りバーナーで表面を焼いていきます。
⑥ 再度５分ほど冷蔵庫で冷やして完成です。
アメの部分は３０分ほどでクリームの層と馴染んで溶け始めフニャフニャになってくるので、出来上がったら早めに召し上がってくださいね ^^
最後に
シナモンと聞いて思い浮かぶのは、シナモンロール、シナモンティー、京都の銘菓八つ橋と言ったところでしょうか。
鼻の奥をくすぐり長い余韻を残すシナモンの甘い香りって やみつきになっちゃうんですよねぇ。
甘いものと相性がよく、ブリュレにしても とてもいい感じになじみますよ。
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