【動画あり】プチガトー「メロンとヨーグルトのムース」の作り方

デザート

こんにちはひと息です。

今回は「メロンとヨーグルトのムース」の作り方を紹介します。

メロンは温室栽培で一年中楽しむことができるフルーツですが、ちょっと値が張るのが気になるところです。

しかし旬の時期になるとお財布に優しい価格で甘くて美味しいものが出回ります。
先日近所のスーパーで一玉千円を切るクインシーメロン(赤果肉)とアールスメロン(緑果肉)を見つけたので、ヨーグルトと合わせて爽やかなプチガトーを作ってみました。
動画

レシピ

セルクル 直径 5.5cm 深さ 3cm 6個分
グラハムクッキー  80g
無塩バター     30g
メロン果肉    150g
レモン果汁      少々
ヨーグルト     50g
生クリーム     75g
グラニュー糖    10g
粉ゼラチン      6g
水        30cc

作り方

① 先ず台になる部分を作ります。
グラハムクッキーをフードプロセッサーに入れて砕き、溶かしバターを混ぜ合わせます。
② セルクルに①を入れ小さなグラスの底などを利用して平らにならしていきます。
③ 飾り用のメロンを くり抜き型で丸く抜いていきます。
④ ムースを作ります。
くり抜いて残ったメロンとレモン果汁をブレンダーにかけます。
⑤ 分量のゼラチンに水を加えてふやかします。
⑥ ブレンダーにかけた果汁を沸騰させ、火を止めます。
水でもどしたゼラチンを加えて よく混ぜ、30℃位まで冷まします。
⑦ 生クリームにグラニュー糖を加えて 七分立てにし、ヨーグルトを混ぜ込みます。
⑧ ⑥と⑦を混ぜ合わせ②のセルクルに注いでいきます。
冷凍庫で2時間程凍らせます。
⑨ 冷凍庫から出し、ゆっくり抜いていきます。
⑩ ⑨の上にくり抜いておいたメロンを飾っていきます。
2時間程冷蔵庫で解凍して出来上がりです。

最後に

土台部分はザクザク食感のグラハムクッキーにしました。

グラハムクッキーのレシピと動画も載せておきますね。

【グラハムクッキー】
強力粉        100g
グラハム粉       35g
グラニュー糖      40g
ベーキングパウダー    1.4g
塩            1.4g
無塩バター      40g
牛乳        30cc
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